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七大品牌咖啡大眾“盲測”:太平洋、瑞幸、全家領銜最優前三甲

2019-09-28    中國質量萬里行        點擊:

  咖啡是世界三大飲料之一,是與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。在不同的年代,咖啡都被賦予了不一樣的使命。以前,坐在幽靜的咖啡館,伴隨著爵士樂,用銀色的湯勺慢慢地攪動著白色陶瓷杯里的咖啡,是件優雅愜意的事情;現在,每天來杯咖啡,已經成為很多人“日常續命”的必需品。

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  縱觀中國咖啡的發展史,雖然國人的咖啡消費起步較晚,但增長速度卻十分驚人。有一份來自倫敦國際咖啡組織的統計數據表明,中國咖啡消費的年增長率在15%左右,達到全球平均水平的6~7倍。更有專業機構推測,預計到2020年,中國咖啡市場銷量規模將達到3000億人民幣。

  近兩年,咖啡市場發展迅速,大眾喝咖啡的熱情日益高漲,各路商業品牌也迅速占領著城市的每一處角落,這無疑對咖啡文化的普及和咖啡市場的發展起到了一定推動。但對消費者而言,只有喝到肚子里的咖啡“好喝”才是王道。

  因不同品牌的咖啡,在價格、品質、香氣、口感等方面有很大區別。9月17日,中國質量萬里行在廣州組織了一場咖啡品鑒活動,通過“盲測”將這些咖啡去掉“品牌”,看看哪杯咖啡更適合大眾口味。

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  測試品牌:星巴克、麥咖啡(麥當勞)、肯德基、瑞幸、7-11、全家(湃客咖啡)、太平洋

測試品種:無糖熱拿鐵咖啡

  現場指導:李景巖(CQI Q-Grader國際咖啡質量協會咖啡品質鑒定師,IIAC 國際咖啡品鑒者協會品鑒師、講師,EIC 意大利咖啡師冠軍大賽認證評委)

  測試方法:購買后,先觀察咖啡產品外觀,然后從價格體驗、消費體驗、產品體驗3個維度進行分杯盲測,杯子外只標注編碼,不顯示品牌

  評分標準:評分項目分為基本感官、缺陷項、總體評分三個項目。基本感官中的內容按照1~6分進行打分,其中0分為完全不接受,1分為不接受,2分為普通,3分為好的,4分為很好,5分為優秀,6分為完美。其中,增設三項風味分數作為補充參考,增加品鑒的專業度和豐富度;缺陷項為扣分項目,分為0~6分;總體評分為喝到后面,在這杯咖啡的總享受程度

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  參與盲測人員:20人,其中咖啡從業人員10人,咖啡愛好者10人

  盲測結果:太平洋、瑞幸和全家(湃客咖啡)入圍TOP3

  接下來,從香氣、醇厚度、平衡度(奶與咖啡味道之間的均衡,包括奶與咖啡配合的甜度、苦度等因素)、風味等方面,綜合參加盲測者的個人喜好等維度進行品鑒。

1.外觀表現

  由于外賣原因,7品牌咖啡表面外觀都受到影響,不具備crema與奶泡之間的對比度,視覺效果不理想。

  包裝方面,瑞幸咖啡的包裝材質是最好的,無褶皺,太平洋和星巴克其次,7-11送達現場后有撒漏情況。

2.口感方面

  綜合個人喜好,太平洋、瑞幸和全家(湃客咖啡)獲好評最多,星巴克未進入前三。

具體感官描述:

  太平洋整體口感和風味尚可,奶味略重,尾段有少許澀感;

  瑞幸整體平衡,咖啡味突出,但尾韻略有澀感;

  全家(湃客咖啡)奶味重(品質不錯),咖啡味比較弱,尾段的奶香和甜感都不錯;

  KFC整體口感可以,醇厚度不足(寡淡),咖啡風味較弱;

  星巴克醇厚度和香氣偏弱,回味有奶醒味;

  麥咖啡(麥當勞)整體尚可,但后段有點澀感和煙味(可能是咖啡豆問題);

  7-11咖啡表現有異味(可能是咖啡不新鮮),澀感明顯,奶味很不自然,有點奶粉或者奶精的粗糙感。

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3.價格比較

  當然,選擇咖啡時,外觀、口感并不是唯一的參照標準,咖啡的價格也很重要。此次盲測的7款咖啡,為滿足盲測需要,每家品牌購買3杯。因不同品牌所推出的折扣活動不同,故折后的價格也不同。

  這次咖啡品鑒,折后價格最貴的星巴克為88元,其次是麥咖啡(麥當勞)為69元和KFC為66元,太平洋為53元、瑞幸為48元和全家(湃客咖啡)為43.1元價格相差不多。

  綜合口感好評,太平洋、瑞幸和全家(湃客咖啡)性價比最優。

  價格表現具體如下:

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4.參與者說

  在盲喝參與者中,李小姐是位“咖齡”3年的位咖啡愛好者,她對咖啡的品牌比較忠誠,鐘愛的品牌是星巴克和雀巢。在盲喝開始前,李小姐很篤定地認為自己能從這7種咖啡中把星巴克喝出來。

  大約1個半小時后,參與者對7個品牌的咖啡“盲喝”完畢并進行了打分。在工作人員緊張的統計后,將每一杯標號的咖啡對號入座,向現場參與者“揭秘”他們品嘗的7杯咖啡品牌。

  看到7個編號所對應的咖啡品牌,大家驚呼“沒想到”,特別是先前自信滿滿的李小姐,不僅沒有把星巴克喝出來,還在品鑒時給出了不太樂觀的分數。

  作為咖啡從業者,E小姐看到“盲喝”結果星巴克“跌出”前三,也頗感意外。

5.活動目的

  本次“盲喝”并不是咖啡類專業比賽,目的不是要分出誰好誰不好,而是希望通過專業的咖啡師和發燒友的感官品鑒,給這些咖啡品牌提供一個參考維度,促進更多消費者對中國商業咖啡有更充分的了解和認識,從而促進企業產品意識的提高和中國咖啡市場的良性發展,進而為消費者提供口感更佳的咖啡產品而做出努力。

  下一步,我們還將在全國不定期舉辦類似咖啡“盲測”活動,歡迎大家圍觀哦!

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